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食用菌栽培基质的分类及处理方式

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食用菌栽培基质的分类及处理方式

基质是食用菌赖以生存的各种营养物质之所在。在使用品种和生长环境条件相同的情况下,使用基质不同、配方不同、基质的处理方式不同,食用菌子实体的产量、质地、风味等都有所差别。

1 基质的分类

1.1 主料 顾名思义,是基质的主要成分,多指以满足食用菌碳营养为目的的原料,主料用量较大。

1.1.1 木质类 这类主料的碳源中木质素所占比例较大,纤维素和半纤维素所占比例较小,如椴木、树枝、木屑等,其质地紧密,适于各种木腐菌的栽培。

1.1.2 草本类 这类主料的碳源中纤维素和半纤维素较多,质地较松软,常见的有各类农作物秸秆皮壳,如麦秸、稻草、玉米芯等,适于多种食用菌的栽培。

1.1.3 粪苹类 各种草食动物的粪便,常用的有牛粪和马粪,既含有大量的纤维素和半纤维素,又含有较多的蛋白质,较动物消化前更利于食用菌的分解吸收,常用来栽培双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等。

1.1.4 纤维类 这类材料食用菌可吸收的碳源主要是纤维素类,虽然有的材料中其他成分所占比例较大,如棉籽壳的种皮,这部分食用菌几乎完全不能利用,能利用的只是其上附着的纤维,如棉籽壳、废棉等。

1.2 辅料

1.2.1 有机氮源辅料 这类辅料主要有麦麸、米糠、棉仁饼、菜籽饼、花生饼、豆饼、芝麻饼及大豆粉等。

1.2.2 磷钾肥 常用的有过磷酸钙、磷酸二氢钾等。

1.2.3 无机盐类 常用的有硫酸钙(石膏)、碳酸钙、硫酸镁等。

2 基质原料的处理方式

2.1 生料栽培 即拌料完毕后不再经任何处理而直接装袋接种的栽培方式,它的基质是未经腐熟或灭菌的生料。这种栽培方式简单易行,省二省时,一步到位,但接种量需加大,否则菌丝不易定植,而且在发菌过程中会造成后发酵,导致高温烧菌,会在一定程度上影响产量。平菇、草菇等可采用生料栽培。

炎热夏季,高温多雨,这种方式易造成基料酸化腐烂而致失败。在生产中要采取以下措施:①采用直径较小的袋作栽培容器;②选用无霉变原料,用前曝晒;③装袋前用石灰调高pH值;④控制培养料含水量在60%~65%,不可过高;⑤高温发菌时要单排放置,袋与袋间不能挤压;⑥培养环境要低温、干燥、通风和无光线。

2.2 发酵料栽培 即是将原料拌匀后,按一定规格要求建堆,进入发酵工艺。当堆温达一定要求后,进行翻堆,一般要翻3~5次。双孢菇、姬松茸、草菇、平菇、鸡腿菇等都很适合发酵料栽培。

堆制发酵过程要经3个阶段,即升温阶段、高温阶段和降温阶段。培养料建堆初期,微生物旺盛繁殖,分解有机质,释放出热量,不断提高料堆温度,即升温阶段;由于中温微生物的作用,料温持续升高,几天之内即达50℃以上,即进入高温阶段,使堆温维持在50~70℃的高温状态,从而杀灭病菌、害虫,软化堆料,提高持水能力;当高温持续几天后,料堆内严重缺氧,营养状况急剧下降,微生物生命活动强度减弱,产热量减少,温度开始下降,进入降温阶段。此时及时进行翻堆,再进行第2次发热、升温,再翻堆,经过3~5次的翻堆,其物理和营养性状更适合食用菌菌丝体的生长发育需要。

2.3 熟料栽培 即是要对装袋(瓶)后的培养基进行常压或高压灭菌,一方面利于分解能力较弱的食用菌品种的菌丝体的利用;另一方面使培养基内大部分有害微生物及害虫死亡。如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳及滑子菇等都必须要熟料栽培。熟料栽培能彻底杀灭料中杂菌(害虫),减少污染率,使食用菌丰产,提高稳产性。他较发酵料更为节省时间,且在时间上较为主动,便于根据人力、物力适时组织规模生产。

总之,从生料一发酵料一熟料栽培,培养基的腐熟程度是从浅到深,其中高分子化合物等营养成分的分解程度是从轻到重,从其中内存的杂菌基数是由多到少,但受外界杂菌的入侵程度是由难到易,操作方面来讲是由简单到繁琐,从保险程度及产量上看是由低到高,生产者应根据自己的生产情况,合理选择,提高综合效益。